Welke maling hoort bij welke koffiemethode?

Je koopt goede bonen, je zet er een kop van en het valt tegen. Waterig, of juist bitter en scherp. Negen van de tien keer ligt het niet aan de koffie maar aan de maling. Hoe grof of fijn je koffie is, bepaalt hoe snel het water er smaak uit haalt.

Waarom maling zoveel uitmaakt

Water trekt de smaakstoffen uit gemalen koffie. Hoe fijner de maling, hoe groter het oppervlak en hoe sneller dat gaat. Een espressomachine perst het water er in 25 seconden doorheen, dus daar moet de koffie fijn zijn. Een cafetiere laat de koffie vier minuten in het water staan, dus daar moet hij grof zijn.

Zit je ernaast, dan merk je dat meteen. Te grof voor je methode geeft een dunne, zurige kop: onderextractie. Te fijn geeft een bittere, droge kop die achterin je mond blijft hangen: overextractie. Met dezelfde bonen.

De maling per methode

Cafetiere en percolator: grof

Hier staat de koffie lang in het water en filtert een metalen zeef. Fijne koffie glipt erdoorheen en blijft doortrekken in je kan. Pak een grove maling, schenk water van ongeveer 93 graden op en laat hem vier minuten staan. Daarna meteen overschenken, anders trekt hij door.

Filterkoffie: middel tot fijn

Een filterapparaat of handfilter werkt met een papieren filter en een doorlooptijd van een paar minuten. Daar hoort snelfiltermaling bij. Loopt je filter heel snel leeg en smaakt de koffie flauw, dan is de maling te grof. Blijft het water bovenin staan, dan is hij te fijn.

Espresso en volautomaat: fijn

Fijn als poedersuiker, maar niet als bloem. Met een volautomaat stel je de maalgraad in op het apparaat zelf. Ga daar in kleine stapjes, en zet na elke verandering twee kopjes voordat je oordeelt: er zit nog oude koffie in de molen.

Cups en vriesdroog: al voor je gedaan

Heb je geen zin in gedoe, dan zijn cups of vriesdroogkoffie een prima oplossing voor kantoor of vakantiehuis. De dosering ligt vast en je kunt er weinig aan verpesten.

Zelf malen of gemalen kopen

Gemalen koffie verliest zijn aroma sneller dan hele bonen, omdat er veel meer oppervlak in contact staat met lucht. Maal je zelf, dan proef je dat verschil zeker de eerste week. Maar een molen die te grof of te ongelijkmatig maalt, levert minder op dan goed gemalen koffie uit een luchtdichte verpakking. Koop dus niet uit principe hele bonen als je molen het niet aankan.

Koop je gemalen, koop dan in de maling die bij jouw apparaat hoort en houd de zak dicht. Mijn koffie gaat luchtdicht verpakt de deur uit, maar zodra je hem openmaakt loopt de klok.

Bewaren: koel, donker en droog

• Bewaar koffie in een gesloten blik op een donkere plek in de keuken.
• Niet in de koelkast. Koffie neemt geuren op en er slaat vocht op de bonen als je het blik eruit haalt.
• De vriezer kan wel voor een voorraad die je langer bewaart, maar haal er dan in een keer uit wat je nodig hebt en doe hem niet steeds terug.
• Koop liever twee keer een kleinere zak dan een keer een grote die drie maanden opengaat.

Snel controleren of je goed zit

Zet een kop en let op de nasmaak. Blijft er een prettige zoetheid hangen, dan zit je goed. Is het scherp en droog, maal grover of verkort de trektijd. Is het dun en zurig, maal fijner of laat hem langer staan. Verander steeds een ding tegelijk, anders weet je aan het eind niet wat het deed.

Veelgestelde vragen

Welke maling moet ik hebben voor mijn filterapparaat?

Snelfiltermaling. Die is fijner dan de grove maling voor een cafetiere en grover dan espressomaling.

Kan ik grove maling in een espressoapparaat gebruiken?

Dat kan, maar het levert een dunne, zure espresso op omdat het water er te snel doorheen loopt. Neem voor espresso altijd een fijne maling.

Hoe lang blijft gemalen koffie goed?

Ongeopend blijft hij maanden goed. Na openen proef je het verschil meestal binnen twee tot drie weken, afhankelijk van hoe je hem bewaart.

Welke koffie kan ik het beste proberen?

Drink je zwart, begin dan met Brasil Yellow Bourbon. Drink je met melk, dan komt Noir Desir er beter doorheen.